食用菌的保健價值
食用菌的功能性成分很多,作用大,其主要功能如下。
1、預防肥胖  食用菌所含的能量較低,有利于減肥;肥胖多因高熱能高脂肪和靜止的生活方式,引起熱能攝入與消耗失衡,體內脂肪過度積累所致。食用菌是高蛋白低脂食物,不飽和脂肪酸比例大,能夠阻止脂肪前體細胞向脂肪細胞分化,抑制內臟脂肪積累,防止肥胖。
2、預防代謝性疾病  食用菌含有豐富的纖維素,有明顯的去脂降糖、助消化、通便功能,能有效防治代謝性疾病,適合患有代謝性病癥(如中風、風濕病)的人食用。食用菌含有的維B1、維C、維E、胡蘿卜素等抗氧化物質,能夠增強人體抵抗力和免疫力。
3、預防糖尿病  食用菌的葡萄糖含量較低,而甘露醇含量較高,特別適合于糖尿病患者。糖尿病多因胰島素分泌不足,新陳代謝失調,目前尚無根治辦法。食用菌營養成分齊全,甘露醇含量較高,脂肪與碳水化合物含量低,熱量產生少;另外,蘑菇還含有胰蛋白酶,能分解蛋白質、消化脂肪。食用菌含有大量纖維素,緩解吸收碳水化合物,降低血糖。因此,從維持營養平衡考慮,食用低熱能的食用菌對防止和治療糖尿病有一定的療效。
4、降低血壓  食用菌的鈉濃度非常低,適合高血壓患者食用,香菇、銀耳、木耳等含有較多的鉀、鈣、鎂等礦物質元素,且含有特殊化學成分,如蘑菇含酪氨酸酶等,它們均有較好的降血壓功能。
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